Agar alimentare.Texture naturale.
Per ogni ricetta.

Frutagar è una gamma di agar agar alimentari in polvere per confetture, marmellate e preparazioni di frutta. I gradi selezionati danno corpo e consistenza, trattengono l’acqua e aiutano a mantenere la texture durante la conservazione.

Applicazioni tipiche

Applicazioni a base di frutta

Confetture, marmellate, preparazioni di frutta e conserve

Proprietà funzionali

• Buona solubilità nei sistemi di cottura in continuo, con gradi che si sciolgono da 75 °C.
• Gel limpidi, anche in preparazioni con zucchero.
• Ritenzione d’acqua e sineresi ridotta.
• Stabilità in cottura a pH basso, in base al grado e al processo.
• Profilo aromatico neutro che preserva il gusto della frutta.

Gelagar è una gamma di agar agar alimentari in polvere sviluppata per confetteria, prodotti da forno e dessert. I gradi selezionati danno gel compatti o elastici, con gelificazione rapida e bassa sineresi.

A seconda dell’applicazione, Gelagar si può usare insieme alla pectina, in alternativa alla gelatina o come addensante in soufflé e creme.

Applicazioni tipiche

Confetteria

Gelatine di frutta, caramelle morbide, marshmallow, choko bomb e banane alla crema

Prodotti da forno

Farciture, gelatine per crostate e preparazioni aerate

Dessert

Budini, flan, soufflé e creme

Proprietà funzionali

• Dissoluzione rapida quando la soluzione arriva a ebollizione; gradi adatti a diverse durezze dell’acqua.
• Sinergia con lo zucchero, anche con dissoluzione congiunta, e con l’albume nelle preparazioni montate o aerate.
• Stabilità in cottura, anche in applicazioni a pH basso, da verificare in base al grado e al processo.
• Profilo aromatico neutro.

Spreadagar è una gamma di agar agar alimentari in polvere per creme spalmabili, glasse e gel da decorazione. La forza del gel da bassa a molto bassa dà texture morbide e spalmabili, mentre la ritenzione d’acqua e la sinergia con lo zucchero limitano le crepe superficiali dovute alla disidratazione durante la conservazione.

Alcuni gradi aiutano anche a riprodurre la texture data da grassi o proteine nei prodotti a ridotto contenuto di grassi.

Applicazioni tipiche

Prodotti da forno e confetteria

Glasse, gel da decorazione e fondant

Lattiero-caseari

Formaggi spalmabili e prodotti lattiero-caseari da bere

Topping per dessert

Topping per gelato

Proprietà funzionali

• Texture morbide e spalmabili, con bassa viscosità e buona trasparenza.
• Buona solubilità nei sistemi di cottura in continuo.
• Sinergia con zuccheri e altri idrocolloidi.
• Elevata ritenzione d’acqua e bassa sineresi.
• Gradi adatti ad applicazioni a pH basso.

Yogar è una gamma di agar agar alimentari in polvere sviluppata per yogurt e prodotti lattiero-caseari. I gradi selezionati trattengono l’acqua, interagiscono con le proteine del latte e mantengono una texture stabile e omogenea durante pastorizzazione e conservazione.

La gamma comprende gradi di agar ricchi di fibra per i prodotti lattiero-caseari fermentati. La scelta del grado e il comportamento in fermentazione vanno verificati nel processo previsto.

Applicazioni tipiche

Yogurt

Yogurt a temperatura ambiente, greco, cremoso e da bere

Dessert lattiero-caseari

Mousse, budini e panna cotta

Altri prodotti lattiero-caseari

Latte condensato

Proprietà funzionali

• Dissoluzione rapida a 80 °C nei processi di pastorizzazione adatti.
• Ritenzione d’acqua che sostiene struttura e consistenza durante la conservazione.
• Stabilità termica nella lavorazione lattiero-casearia.
• Sinergia con le proteine del latte; si può usare con pectina e altri idrocolloidi.
• Elevato contenuto di fibra alimentare.
• Gradi per diverse texture lattiero-casearie, dallo yogurt da bere ai dessert cremosi.

Meatagar è una gamma di agar agar alimentari in polvere sviluppata per conserve e prodotti sottoposti a sterilizzazione o a trattamenti termici intensi. I gradi selezionati mantengono la forza del gel dopo il processo e una texture stabile e omogenea durante la conservazione.

La gamma aiuta a ridurre il calo in cottura e sterilizzazione e sostiene la stabilità degli alimenti proteici in condizioni di processo impegnative.

Applicazioni tipiche

Conserve

Carne e tonno

Piatti pronti

Aspic e piatti sterilizzati

Proprietà funzionali

• Elevata resistenza termica e stabilità del gel dopo la sterilizzazione.
• Bassa sineresi dopo la sterilizzazione.
• Texture costante in conserve e alimenti sterilizzati.
• Si può combinare con farina di semi di carrube (LBG), gomma di tara e gomma di guar.

Organic Agar è un agar agar in polvere da alghe rosse, certificato per l’uso nei prodotti biologici. L’agar viene estratto dalle alghe in acqua calda; l’acqua viene poi eliminata gradualmente con l’essiccazione, fino a ottenere la polvere.

Si usa per gelificare, trattenere l’acqua e stabilizzare alimenti biologici certificati come dessert lattiero-caseari, confetture, gelatine, preparazioni di frutta e prodotti vegani.

Scelta del grado

Scelta del grado

Scegli il grado in base alle proprietà del gel e alle esigenze di processo dell’applicazione.

Proprietà funzionali

• Agar agar biologico certificato.
• Gelificazione, ritenzione d’acqua e stabilizzazione.
• Gel termoreversibili, stabili a temperature elevate.
• Per dessert lattiero-caseari, preparazioni di frutta e prodotti vegani biologici.