L’agar agar in polvere è un gelificante e addensante naturale usato in applicazioni alimentari, microbiologiche e tecniche. B&V seleziona e adatta i gradi di agar per ottenere la texture e le prestazioni che la tua applicazione richiede.
Le specifiche UE sono definite dal Regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione.
L’agar agar è un idrocolloide naturale estratto dalle alghe rosse. Si scioglie in acqua bollente e, raffreddandosi, forma gel compatti e termoreversibili, anche a basse concentrazioni.
In B&V combiniamo selezione delle materie prime, controllo qualità e miscelazione per adattare forza del gel, texture e comportamento in processo alle esigenze della tua applicazione.
Forma gel compatti a basse concentrazioni e dà struttura e texture in un’ampia gamma di applicazioni.
Solubile in acqua bollente · Gelifica raffreddandosiForma gel raffreddandosi che fondono quando vengono riscaldati, con passaggi ripetuti tra gel e liquido.
Gelificazione tipica: 32–43 °C · Fusione: 85–95 °CMantiene la struttura del gel a temperature ben superiori a quella di gelificazione, grazie all’elevata temperatura di fusione.
Ampio intervallo tra temperatura di gelificazione e di fusioneLavora con proteine, zuccheri e altri idrocolloidi per ottenere texture e proprietà funzionali diverse.
Gelifica in acqua · Non servono ioni gelificanti aggiuntiLe proprietà variano in base al grado di agar, alla concentrazione e agli altri ingredienti. Verifica le condizioni di processo per la tua applicazione.
Scopri i gradi di agar agar e le soluzioni su misura per il settore alimentare, la microbiologia e molte applicazioni specialistiche.
Lo stesso ingrediente naturale, in tre forme. Ognuna si comporta in modo diverso durante il processo e nella texture finale.
La forma classica.
Agar agar naturale in polvere che si scioglie a ebollizione e, raffreddandosi, forma un gel compatto e stabile. La scelta di riferimento per la maggior parte delle applicazioni.
Si scioglie più rapidamente.
Si scioglie a circa 80 °C senza bollitura, quindi può essere aggiunto durante la pastorizzazione. Ideale per prodotti lattiero-caseari e processi in continuo.
Più morbido, per scelta.
Agar con catene molecolari più corte, per gel più morbidi e viscosità più bassa. Si usa quando servono texture e corpo senza un gel rigido.
Raccontaci il tuo prodotto, il processo e la texture che cerchi. Il nostro team ti aiuterà a individuare il grado di agar o la soluzione su misura più adatta.
