Агар-агар представляет гидрофильное коллоидальное вещество, экстрагированное из морских водорослей типа Agarophyte Gelidium, Gracilaria и других соответствующих красных водорослей.
Красные водоросли, из которых производится агар-агар, произростают практически во всех морях мира.
Агар-агар, подлежащий коммерческой реализации, содержит помимо нерастворимых веществ, белковых компонентов, а также растворимых и нерастворимых солей, два основных отделимых полисахарида:

- Агарозу – сильно желирующий полисахарид – поли- (Бетта-Дельта-галактоза-(1,4)-3,6-агидро-Альфа-L галактозы), частично метилированной в положении 6
- Агаропектин – менее подробно определенный, более комплексный полисахарид с прикрепленными сульфатными группами.

1. Агар-агар – это гидроколлоид, полностью растворимый в кипящей воде

2. Агар-агар специального качества может быть растворен при более низких температурах

3. Агар-агар образует высококачественные бесцветные и без запаха гели даже при низких концентрациях

4. Агар-агар проявляет хорошие синергетические свойства с сахарами и с различными гидроколлоидами

5. Агар-агар является наиболее сильным натуральным желирующим веществом

6. Агар-агар образует термооборатимый гель

7. Желирование растворов агара-агара происходит при температуре от 35 до 43ºС, а плавление  гелей при температуре от 85 до 95ºС

8. Агар-агар является единственным гидроколлоидом, который образует гель, способный выдержать температуры стерилизации.

Get this site in Adobe Acrobat PDF    |  Contact us